Risotto preparato con seppie nere fresche e il loro inchiostro, che conferisce al piatto un colore scuro e un sapore intenso.
- 300 g di riso Carnaroli o Arborio
- 500 g di seppie fresche (o seppie surgelate già pulite)
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d’aglio
- 1 litro di brodo di pesce (o brodo vegetale)
- 200 ml di vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 limone (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire, facoltativo)
Puoi anche aggiungere il nero di seppia, che conferisce al risotto il caratteristico colore scuro e un sapore intenso, oppure pomodori pelati o concentrato di pomodoro per arricchire il sugo.
Ecco le istruzioni per preparare il risotto alle seppie:
- Pulisci le seppie rimuovendo gli occhi, il becco e la pelle esterna, quindi tagliale a pezzi piccoli. Se le seppie sono già pulite, procedi direttamente al taglio.
- Trita finemente la cipolla e gli spicchi d’aglio.
- In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e falli soffriggere leggermente fino a quando diventano trasparenti e aromatici.
- Aggiungi i pezzi di seppia nella pentola e fai rosolare per alcuni minuti finché diventano leggermente dorati.
- Versa il vino bianco nella pentola e lascia sfumare fino a quando l’alcol si sarà completamente evaporato, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi il riso nella pentola e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente, fino a quando risulta leggermente trasparente sui bordi.
- Inizia ad aggiungere il brodo di pesce (o brodo vegetale) caldo poco alla volta, aggiungendo un mestolo per volta e mescolando costantemente il riso. Continua a aggiungere il brodo man mano che viene assorbito, fino a quando il riso è cotto al dente e il liquido si è ridotto a una consistenza cremosa. Questo processo di cottura richiede circa 15-20 minuti.
- Se desideri, puoi aggiungere il nero di seppia per conferire al risotto il caratteristico colore scuro. Aggiungi anche sale e pepe nero macinato fresco a piacere per regolare il sapore.
- Quando il riso è quasi pronto, verifica la consistenza e aggiungi altro brodo se necessario.
- Una volta che il risotto è cotto al punto desiderato, togli la pentola dal fuoco. Se vuoi, puoi aggiungere un po’ di succo di limone per un tocco di freschezza.
- Servi il risotto alle seppie caldo, guarnendo ogni piatto con un po’ di prezzemolo fresco tritato se lo desideri. Buon appetito!