Biscotti secchi e croccanti fatti con farina, mandorle, cacao, miele e spezie. Vengono spesso modellati a forma di diamante e decorati con glassa di zucchero.
- Farina: circa 500 grammi, preferibilmente di grano duro.
- Zucchero: circa 200 grammi, per dolcificare l’impasto.
- Cacao amaro in polvere: circa 50 grammi, per conferire il caratteristico sapore cioccolatoso ai mostaccioli.
- Miele: circa 100 grammi, per legare l’impasto e apportare dolcezza.
- Vino cotto: circa 50 millilitri, per umidificare l’impasto e aggiungere aroma.
- Burro: circa 50 grammi, per rendere l’impasto morbido e lavorabile.
- Lievito per dolci: circa 10 grammi, per far lievitare l’impasto.
Per la decorazione:
- Mandorle tritate: circa 100 grammi, per guarnire i mostaccioli.
- Zucchero a velo: per spolverare i mostaccioli prima di servirli Questi sono gli ingredienti di base per preparare i mostaccioli alla barlettana. La ricetta può variare leggermente da famiglia a famiglia e da pasticceria a pasticceria, ma questi sono gli ingredienti tipici utilizzati nella tradizione barlettana. Buona preparazione e buon appetito!