Dolce natalizio tradizionale della Puglia, cartellate sono piccoli dolci fritti ricoperti di miele e vino cotto, spesso decorati con mandorle tritate.
- Miele: circa 500 grammi, utilizzato per ricoprire le cartellate dopo la cottura.
- Vino cotto: circa 100-150 millilitri, utilizzato per mescolare con il miele e per aggiungere dolcezza.
- Mandorle tritate: circa 100-150 grammi, utilizzate per il ripieno e la decorazione delle cartellate.
- Scorza d’arancia grattugiata: aggiunge aroma e profumo alle cartellate, circa 1 arancia.
- Cannella in polvere: una piccola quantità, per insaporire il ripieno.
- Zucchero a velo: per spolverare le cartellate prima di servirle, facoltativo.
Istruzioni:
1. In una ciotola capiente, setaccia la farina e forma una fontana al centro. Versa al centro l’olio d’oliva, il vino bianco, il pizzico di sale e la scorza grattugiata di un’arancia.
2. Inizia a impastare gli ingredienti fino a ottenere una massa morbida e omogenea. Lavora l’impasto per almeno 10-15 minuti fino a renderlo elastico.
3. Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
4. Dividi l’impasto in piccole porzioni e stendi ognuna di esse su una superficie leggermente infarinata, ottenendo una sfoglia sottile.
5. Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 2-3 cm.
6. Pratica dei tagli lungo le strisce, in modo da ottenere delle forme rettangolari o a rombo.
7. Scalda abbondante olio in una pentola profonda fino a quando raggiunge la temperatura di frittura (circa 170-180°C).
8. Fai friggere le cartellate poche alla volta, girandole quando sono dorate su entrambi i lati. Assicurati che siano gonfie e croccanti.
9. Scola le cartellate su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
10. Riscalda il miele in un pentolino fino a quando diventa liquido.
11. Immergi le cartellate nel miele caldo, facendole ben inzuppare.
12. Disponi le cartellate su un piatto da portata e, se preferisci, aggiungi un tocco di vin cotto come guarnizione.
Lascia raffreddare prima di servire. Le cartellate sono pronte per deliziare il palato con la loro consistenza croccante e il sapore avvolgente del miele.
Questi sono gli ingredienti tradizionali per preparare le cartellate. La ricetta può variare leggermente da famiglia a famiglia e da regione a regione, ma questi sono gli ingredienti di base utilizzati nella maggior parte delle preparazioni. Buona preparazione e buon appetito!