Ecco una ricetta per preparare la parmigiana di melanzane alla barlettana:
Ingredienti:
- 3 melanzane grandi
- 400 g di mozzarella
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 800 g di pomodori pelati
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Basilico fresco q.b.
Preparazione:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Lavare le melanzane, tagliarle a fette dello spessore di circa mezzo centimetro e metterle in uno scolapasta. Cospargile di sale e lasciale riposare per circa mezz’ora, in modo che perdano l’amaro.
- Nel frattempo, prepara la salsa di pomodoro. In una padella, scalda un filo d’olio e aggiungi i pomodori pelati. Schiacciali con una forchetta e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, finché la salsa non si sarà addensata. Aggiusta di sale e pepe nero secondo i tuoi gusti.
- Sciacqua le fette di melanzane sotto l’acqua corrente e asciugale con un canovaccio pulito. Friggile in abbondante olio extravergine d’oliva finché non saranno dorate su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- Taglia la mozzarella a fette sottili.
- Prendi una teglia da forno e inizia a comporre la parmigiana. Spalma un po’ di salsa di pomodoro sul fondo della teglia, quindi adagia uno strato di fette di melanzane fritte. Copri con un po’ di mozzarella a fette e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Ripeti questo procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato.
- Inforna la parmigiana di melanzane e cuoci in forno preriscaldato per circa 30-40 minuti, finché non risulta dorata in superficie e la mozzarella è completamente fusa.
- Una volta pronta, lascia riposare la parmigiana per qualche minuto, quindi cospargila con alcune foglie di basilico fresco prima di servire.
Questa parmigiana di melanzane alla barlettana sarà un vero e proprio trionfo di sapori mediterranei sulla tua tavola! Buon appetito!