Un piatto iconico della cucina pugliese, orecchiette sono piccole pasta a forma di orecchia di cavallo, servite con cime di rapa, aglio, peperoncino e pecorino.

  • Orecchiette: pasta fresca a forma di piccole conchiglie, tipica della Puglia.
  • Cime di rapa: una verdura a foglia verde appartenente alla famiglia dei cavoli, con un sapore leggermente amaro.
  • Aglio: utilizzato per aromatizzare il piatto.
  • Peperoncino: aggiunto per dare un tocco di piccantezza, a piacere.
  • Olio d’oliva extravergine: utilizzato come base per la preparazione e per condire il piatto.
  • Sale: per regolare il sapore.
  • Pecorino grattugiato: formaggio pecorino stagionato, utilizzato per insaporire il piatto.

A seconda delle preferenze personali e delle varianti regionali, è possibile aggiungere anche altri ingredienti come acciughe, pomodorini secchi, olive nere o pangrattato tostato per arricchire il piatto. Tuttavia, gli ingredienti principali rimangono le orecchiette e le cime di rapa.

Istruzioni:

  1. Pulisci e lava accuratamente le cime di rapa. Taglia le foglie più tenere e i fiori, scarta i gambi più duri.
  2. Metti abbondante acqua salata in una pentola capiente e porta ad ebollizione. Aggiungi le cime di rapa e cuoci per circa 5-7 minuti finché saranno tenere ma non troppo morbide. Scolale e mettile da parte.
  3. Nella stessa pentola, porta nuovamente l’acqua ad ebollizione e cuoci le orecchiette secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando saranno al dente.
  4. Nel frattempo, in una padella grande, scalda un po’ di olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio interi. Se desideri un tocco piccante, aggiungi anche un peperoncino fresco tagliato a pezzetti.
  5. Aggiungi le cime di rapa cotte alla padella e falle saltare per qualche minuto, insieme agli spicchi d’aglio e al peperoncino.
  6. Scola le orecchiette al dente e aggiungile direttamente alla padella con le cime di rapa. Mescola bene tutti gli ingredienti in modo che si amalgamino bene.
  7. Se lo desideri, aggiungi un po’ di formaggio grattugiato (grana o pecorino romano) sopra le orecchiette alle cime di rapa prima di servire.
  8. Servi le orecchiette alle cime di rapa calde, accompagnate magari da un filo d’olio extravergine d’oliva fresco e una spolverata di formaggio grattugiato. Buon appetito!