Un piatto iconico della cucina pugliese, orecchiette sono piccole pasta a forma di orecchia di cavallo, servite con cime di rapa, aglio, peperoncino e pecorino.
- Orecchiette: pasta fresca a forma di piccole conchiglie, tipica della Puglia.
- Cime di rapa: una verdura a foglia verde appartenente alla famiglia dei cavoli, con un sapore leggermente amaro.
- Aglio: utilizzato per aromatizzare il piatto.
- Peperoncino: aggiunto per dare un tocco di piccantezza, a piacere.
- Olio d’oliva extravergine: utilizzato come base per la preparazione e per condire il piatto.
- Sale: per regolare il sapore.
- Pecorino grattugiato: formaggio pecorino stagionato, utilizzato per insaporire il piatto.
A seconda delle preferenze personali e delle varianti regionali, è possibile aggiungere anche altri ingredienti come acciughe, pomodorini secchi, olive nere o pangrattato tostato per arricchire il piatto. Tuttavia, gli ingredienti principali rimangono le orecchiette e le cime di rapa.
Istruzioni:
- Pulisci e lava accuratamente le cime di rapa. Taglia le foglie più tenere e i fiori, scarta i gambi più duri.
- Metti abbondante acqua salata in una pentola capiente e porta ad ebollizione. Aggiungi le cime di rapa e cuoci per circa 5-7 minuti finché saranno tenere ma non troppo morbide. Scolale e mettile da parte.
- Nella stessa pentola, porta nuovamente l’acqua ad ebollizione e cuoci le orecchiette secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando saranno al dente.
- Nel frattempo, in una padella grande, scalda un po’ di olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio interi. Se desideri un tocco piccante, aggiungi anche un peperoncino fresco tagliato a pezzetti.
- Aggiungi le cime di rapa cotte alla padella e falle saltare per qualche minuto, insieme agli spicchi d’aglio e al peperoncino.
- Scola le orecchiette al dente e aggiungile direttamente alla padella con le cime di rapa. Mescola bene tutti gli ingredienti in modo che si amalgamino bene.
- Se lo desideri, aggiungi un po’ di formaggio grattugiato (grana o pecorino romano) sopra le orecchiette alle cime di rapa prima di servire.
- Servi le orecchiette alle cime di rapa calde, accompagnate magari da un filo d’olio extravergine d’oliva fresco e una spolverata di formaggio grattugiato. Buon appetito!